Vinothèque - Nos vins - Commande

Chasselas – AOC Ollon

• Goût : léger, sec, minéral, parfois floral ou légèrement perlant.
• Accords : apéro, poissons du lac, fondue, raclette, plats vaudois.

Cépage Chasselas

• Vin léger, digeste, avec peu d'acidité, vif.
• Grâce à sa neutralité, le vin du Chasselas exprime bien le terroir du sol sur lequel il est produit.
• Il accompagne bien le poisson ou la viande blanche.
• Le raisin peut être utilisé comme raisin de table car il se conserve bien.

Gewürztraminer – AOC Ollon

• Goût : aromatique, floral (rose, litchi), légèrement doux selon vinification.
• Accords : cuisine asiatique, plats épicés, fromage corsé (munster).

Cépage Gewürztraminer

• Vin blanc très aromatique, exubérant.
• Arômes intenses de litchi, rose, fruits tropicaux, épices douces.
• En bouche : rond, gras, souvent avec un léger sucre résiduel, parfois sec selon le style.
• Faible acidité, texture ample.
• Se marie très bien avec des plats épicés, du foie gras, des fromages corsés, ou seul en vin de méditation.

Pinot Blanc – AOC Ollon

• Goût : souple, fruité (pomme, poire), floral.
• Accords : volaille, terrines, poissons blancs.

Cépage Pinot blanc

• Vin blanc sec, léger à moyennement corsé.
• Notes délicates de pomme verte, poire, fleurs blanches et parfois une touche de noisette ou de miel en vieillissant.
• Acidité modérée à vive, donnant de la fraîcheur.
• Texture souple, parfois légèrement crémeuse.
• S'apprécie jeune mais peut gagner en complexité après quelques années en bouteille.
• Parfait pour accompagner des mets fins grâce à son équilibre et son élégance discrète.

Pinot Noir – AOC Ollon

• Goût : léger à moyen, fruits rouges (cerise, groseille), parfois épicé.
• Accords : viandes blanches, rôti de porc, champignons, pizza fine.

Cépage Pinot noir

• Rouge rubis, fin, noble, aux arômes de fruits des bois, de rose ou de framboise.
• Maturité, acidité fruitée et notes typiques des Pinots en font un bon vin d’élevage en barrique.
• Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.

Gamay – AOC Ollon

• Goût : fruité, gouleyant, croquant.
• Accords : charcuterie, grillades, tartes salées, fromages à pâte molle.

Cépage Gamay

• De couleur pourpre claire, frais, avec une acidité forte.
• Pauvre en tannins, moyennement lourd, avec un arôme fruité.
• Vif et friand. Bon à boire jeune.

Rosé de Gamay – AOC Ollon

• Goût : vif, fruité (fraise, framboise), rafraîchissant.
• Accords : salade estivale, grillades légères, apéro.

Cépage Gamay

• De couleur pourpre claire, frais, avec une acidité forte.
• Pauvre en tannins, moyennement lourd, avec un arôme fruité.
• Vif et friand. Bon à boire jeune.

Chasselas – AOC Yvorne

• Goût : léger, sec, minéral, parfois floral ou légèrement perlant.
• Accords : apéro, poissons du lac, fondue, raclette, plats vaudois.

Cépage Chasselas

• Vin léger, digeste, avec peu d'acidité, vif.
• Grâce à sa neutralité, le vin du Chasselas exprime bien le terroir du sol sur lequel il est produit.
• Il accompagne bien le poisson ou la viande blanche.

Pinot Noir – AOC Yvorne

• Goût : léger à moyen, fruits rouges (cerise, groseille), parfois épicé.
• Accords : viandes blanches, rôti de porc, champignons, pizza fine.

Cépage Pinot noir

• Rouge rubis, fin, noble, aux arômes de fruits des bois, de rose ou de framboise.
• Maturité, acidité fruitée et notes typiques des Pinots en font un bon vin d’élevage en barrique.
• Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.

Pinot Gris – AOC Yvorne

• Goût : ample, légèrement gras, fruits jaunes, miel, noisette.
• Accords : plats d’automne, tajines, foie gras poêlé.

Cépage Pinot gris

• Très variable selon le degré de maturité de la vendange.
• Vendange précoce : vin léger et pétillant.
• À grande maturité : vin lourd et huileux, avec des notes de bois.
• Convient aussi à l’élaboration de vins liquoreux.
• Non adapté comme raisin de table.

Chasselas – AOC Bex

• Goût : léger, sec, minéral, parfois floral ou légèrement perlant.
• Accords : apéro, poissons du lac, fondue, raclette, plats vaudois.

Cépage Chasselas

• Vin léger, digeste, avec peu d'acidité, vif.
• Grâce à sa neutralité, le vin du Chasselas exprime bien le terroir du sol sur lequel il est produit.
• Il accompagne bien le poisson ou la viande blanche.

Viognier – AOC Bex

• Goût : riche, parfumé (abricot, violette, épices douces).
• Accords : cuisine méditerranéenne, curry doux, crustacés nobles.

Cépage Viognier

• Doré, profond, aux arômes très complexes : mangue, abricot, miel, aubépine, fleurs de tilleul, coing, pain d’épice.
• Acidité présente, corsé.
• Huileux s’il contient un peu de sucres résiduels, sinon sec, fin et souple.

Gamay – AOC Bex

• Goût : fruité, gouleyant, croquant.
• Accords : charcuterie, grillades, tartes salées, fromages à pâte molle.

Cépage Gamay

• De couleur pourpre claire, frais, avec une acidité forte.
• Pauvre en tannins, moyennement lourd, avec un arôme fruité.
• Vif et friand. Bon à boire jeune.

Merlot-Syrah – AOC Bex

• Goût : structuré, fruit noir, épices, touche boisée (si barrique).
• Accords : viande rouge, agneau, plats mijotés.

Cépage Merlot

• Vin rouge foncé, corsé, riche en alcool, souple, avec du corps.
• Se prête bien à l’élevage en barriques.
• Évolue rapidement et se boit entre 2 et 5 ans.
• En assemblage, le Merlot arrondit, assouplit et fleurit l’autre vin.

Cépage Syrah

• Rouge intense, charpenté, riche en tannins.
• Arômes possibles : truffes, ambre, réglisse, tabac, chocolat, poivre noir.
• En cas de maturité insuffisante : goût âpre et herbacé.

Gamaret – AOC Bex

• Goût : intense, tanique, mûre, poivre, fumé.
• Accords : gibier, viande grillée, plats riches.

Cépage Gamaret

• D’un rouge intense, bien structuré, aromatique, riche en tannins, équilibré.
• Peut présenter des notes épicées.
• Bon potentiel de garde.
• Excellent en mono-cépage, utilisé aussi en assemblage.

Diolinoir – AOC Bex

• Goût : profond, noir de fruits, épices, belle charpente.
• Accords : entrecôte, chasse, fromages affinés.

Cépage Diolinoir

• Rouge profond, sombre, robe presque noire.
• Structure puissante, tanins fins.
• Arômes intenses de fruits noirs, pruneau, cuir, épices.
• Excellent potentiel de garde.
• Idéal en mono-cépage ou pour renforcer les assemblages.

Evolution – AOC Bex

• Goût : vin complexe, structuré, fruit et épices.
• Accords : repas complet, cuisine de terroir, plats en sauce.

Assemblage Evolution

• Assemblage rouge complexe, souvent Gamaret, Garanoir, Diolinoir, Merlot ou Syrah.
• Robe sombre, dense.
• Arômes de fruits noirs, épices, parfois notes boisées selon élevage.
• Bouche ample, structurée avec des tanins mûrs.
• Bon potentiel de garde.

Ambroisie, passerillé – AOC Bex

• Goût : liquoreux, miel, fruits confits, abricot sec.
• Accords : dessert aux fruits jaunes, tarte tatin, foie gras, bleu.

Vin doux Ambroisie, passerillé

• Vin blanc moelleux obtenu par passerillage.
• Robe dorée à ambrée.
• Arômes riches de fruits confits, abricot sec, miel, figue, coing.
• Bouche onctueuse, équilibrée par une belle acidité.
• Très bon potentiel de garde.